14 janvier 2009
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Tout d'abord, préparons le "SUMESHI" - le riz vinaigré pour le SUSHI !
Cette préparation est commune pour tous les plats de la famille SUSHI.
INGREDIENTS :
5 cuillères à café de "SUSHINOKO"
1 GÔ et demi de riz rond : cuire normalement
Ustensiles :
"SUSHI-OKE" ou grand saladier
"SHAMOJI" ou spatule
Mettre le riz encore chaud dans un Sushi-oke, ou un grand saladier,
légèrement mouillé. Tout en refroidissant le riz avec un éventail, saupoudrer la moitié de Sushinoko et
commencez, avec un shamoji ou une spatule, à mélanger le riz en le coupant tout en dessinant des traits
verticaux et horizontaux. Ajouter le reste de la poudre et mélanger encore, toujours en faisant attention à ne pas
rendre le riz gluant.
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INGREDIENTS : pour 6 bâtons
3 feuilles de "NORI" : couper en deux
"TAMAGOYAKI" avec 2 oeufs : tailler en bâtonnets
1/3 filet de saumon : couper en bâtonnets, voir SASHIMI
1/5 concombre : tailler en bâtonnets
Ustensiles :
"MAKISU" (petit tapis pour rouler les "MAKIZUSHI" (rouleau de SUSHI) )
PREPARATION DE "MAKI-ZUSHI"
1. Mettre une feuille de NORI coupée sur le MAKISU. Comme le riz est assez collant, une fois celui-ci mis, vous ne pourrez plus recommencer.
2. Etaler environ une cuillère à soupe de SUMESHI en laissant 1/4 de surface d'un côté. Attention ! Si vous mettez trop de riz, il débordera de votre feuille de NORI lors de l'enroulement.
3. Déposer deux concombres en bâtonnets horizontalement. Puis mouiller avec vos doigts l'espace sans riz pour que la feuille de Nori soit bien collée après l'enroulement.
4. Soulever le côté de Nori face à vous avec Makisu en appuyant sur les bâtonnets de concombre pour qu'ils restent au centre. Replier en une seule fois (mais lentement bien sûr) l'extrémité de Nori face à vous sur la frontière entre le riz et le Nori, du côté opposé.
5. Soulever MAKISU avec votre main droite et avec votre main gauche faire rouler un peu de manière à insérer, vers l'intérieur du rouleau, le côté venant d'être replié.
6. Une fois le côté entré, enrouler jusqu'à la fin de la feuille de NORI et faire rouler l'ensemble encore une fois sous MAKISU de façon à bien le former.
Laisser le à côté en mettant la partie collée en bas pour eviter un décollement.
7. Recommençons avec le saumon en bâtonnets.
8. N'oublier pas d'appuyer sur le saumon.
9. Soulever MAKISU et faire rouler un peu de manière à insérer, vers l'intérieur du rouleau, le côté venant d'être replié.
10. C'est le tours de TAMAGOYAKI en bâtonnets.
11. Replier le côté qui vous fait face vers l'autre extrémité, sur la frontière entre le riz et le Nori. En une seule fois, c'est important !
Essayer de trouver la bonne quantité de riz et la bonne technique d'enroulement.
12. Mouiller votre couteau avant couper vos Makizushi, autrement il attacherait au riz collant et vous ne pourriez plus le retirer.
13. Couper les comme vous voulez. En six, c'est une bonne taille pour déposer ensuite debout sur une assiette.
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