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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 13:02

Le vrai nom du Maki est maki-sushi.

A l'origine le Maki a été créé pour des yakusas qui ne voulaient pas avoir les mains pleines de riz quand ils jouaient aux cartes et qu'ils mangeait en même temps . C'est pour cela que les sushis furent entourés d'une feuille d'algue.

Recette pour 2/3 personnes

Cette recette est celle que je préfère mais vous pouvez variez les ingrédients à votre gout !!

 

Ingrédients:

- 200g de riz thaïlandais

- 2 Avocats

- 1 concombre

- 300 / 400g de saumon frais

- 5 feuilles d'algue (nori)

- Vinaigre de riz

- Sucre en poudre

- Une nappe de bambou

- Wasabi (pas obligatoire)

- Se déguste avec une sauce soja

 

Recette :

La préparation :

- Rincer le riz thaï 4 / 5 fois à l'eau claire et froide pour enlever l''amidon.

- Mettre le riz à cuire, le niveau de l'eau doit être au même niveau que le riz!!! Lorsque l'eau commence à bouillir mettre à feu doux, couvrir la casserole et laisser cuire 10 min. Lorsque les 10 min sont passées éteindre le feu mais laisser la casserole couverte encore 10 min pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.

- Mélanger 3 cuillère à soupe de vinaigre de riz avec 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et une pincée de sel. Ajouter la sauce obtenue au riz, en mélangeant délicatement le tout.

- Laisser refroidir, le riz doit être froid avant de commencer les makis.

- Couper le saumon (environ 0.5cm d''épaisseur, 1.5cm de largeur) l''avocat et le concombre en fines lamelles.

Rouler les makis :

- Sur la nappe de bambou poser une feuille d'algue

- Etaler du riz sur la feuille d''algue (nori) en laissant 2cm sur le bord le plus éloigné (en haut) qui servira à coller la feuille.

- Si vous le souhaitez déposez un fin tracé de wasabi sur la largeur du riz (pas trop sinon ça sera trop fort).

- Déposer les lamelles de garniture en ligne sur la largeur (saumon, avocat, concombre) du coté le plus proche (en bas).

- Tout en maintenant la garniture, rouler doucement la nappe jusqu'à ce que les bords de l'algue se touchent et que vous obteniez un rouleau (si les bords ne se collent pas vous pouvez mettre un peu d''eau pour faciliter le collage).

- Récupérez le rouleau de maki et le couper en 6 / 8 makis

.

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 18:12

Boeuf Teriyaki

 

Temps total: 15 à 30 minutes

Temps de préparation: moins de 10 min.
Temps de cuisson: express 6 à 8 min

Difficulté: Facile

 

*Ingrédients

4x225g steak de surlonge de 2,5 cm d'épaisseur (boeuf)

30ml huile végétale

60ml sake

45ml mirin

30ml sauce soya

moutarde japonaise (facultatif) *

 

Préparation

  1. saler les steaks de chaque côté ce qui permet de retirer le jus de la viande;
  2. verser quelques gouttes d'huile seulement dans une poêle bien chaude;
  3. faire brunir la viande sur un côté sur feu vif pendant 3 min.;
  4. retourner la viande (uneseule fois) et laisser brunir 1 min.;
  5. asperger de sake; couvrir et laisser cuire encore 2 min.; retirer de la poêle et réserver;
  6. déglacer la poêle avec le mirin, la sauce soya; dès que la sauce mijote
  7. remettre les steaks dans la poêle et calculer 20 sec. de chaque côté;
  8. retirer; couper en tranches de 1,5 cm dans le sens inverse des fibres;
  9. déposer dans une assiette; glacer au pinceau avec un peu de sauce terikaki qui reste dans le fond de la poêle;
  10. décorer avec une cuillerée de moutarde japonaise (moutarde réduite en pâte avec un filet d'eau)

Le temps de cuisson est excessivement important si on veut obtenir un steak tendre et goûteux.

La sauce Teriyaki, dans cette recette, se prépare directement dans la poêle et puisque le sake doit parfumer la viande avant les autres ingrédients, il n'est pas recommandé d'acheter une sauce toute préparée.

Le steak est découpé pour permettre l'utilisation des baguettes. Un bol de riz blanc est servi à part.

 

source : http://www.saveursdumonde.net/recettes/boeuf-teriyaki/

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 17:39
1er mélange
poitrines de poulet désossées, sans peau et émincées  
2 c. à thé gingembre frais râpé 10 ml
1/3 tasse échalotes vertes hachées 150 ml
¼ tasse sauce soya 65 ml
½ tasse jus d’orange 125 ml
2 c. à thé zeste d’orange 10 ml
4 gousses d’ail hachées  
2e mélange
1 ½ tasse fèves germées                                           375 ml
1 ½ tasse chou vert frisé ciselé 375 ml
1 tasse poivron rouge émincé 250 ml
½ tasse carottes émincées 125 ml
1 tasse brocoli en petits bouquets 250 ml
½ c. à thé piment fort moulu 2,5 ml
3e mélange
               spaghettis de blé entier (poids avant cuisson)

300 g

  • Préparer la marinade avec tous les ingrédients du premier mélange (sauf le poulet). Déposer le poulet dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Au wok, cuire le poulet dans sa marinade (note : la marinade reste dans la préparation de la recette).
  • Ajouter tous les ingrédients du deuxième mélange au poulet et cuire quelques minutes. On laissera cuire plus longtemps si l’on désire des légumes plus tendres.
  • Cuire les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante.
  • Déposer le mélange de poulet et de légumes sur les pâtes. Servir.

soçurce : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Recettes/Fiche.aspx?doc=poulet_epices_nu

Poulet aux épices

(pour 4 personnes réalisatiion en 15 min)

 

 

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 17:32

Recette au Wok pour 2 personnes :

Blog de tolwen :Du rififi dans les casseroles, Emincé de poulet pané aux cacahuètes

Ingredients:

 

4 blanc de poulet

1 demi citron

2càc de gingembre

1 oeuf

de la citronelle fraiche

1 gousse d'ail

huile

150g de cacahuète non salée.


Faire mariner pendant au moins 3h le poulet avec le jus d'un demi citron, de la citronelle fraiche émincée, de l'ail et 2 càc de gingembre moulu.

 

Dans le wok faire chauffer 60ml d'huile.

 

Paner le poulet : passer le poulet émincé dans de la farine, puis dans l'oeuf puis dans les cacahuètes grossièrement écrasées.

 

Faire panner au wok à feu vif puis servir

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9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 20:50


 

Miam

 

Petite video sur un monde fait de bonbons ... Sa n'a pas grand chose a voir avec la cuisne japonaise mais j'ai trouver la video sympa.

 

 

 

.

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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 10:28
Ma Bento Box :

bonjour a tous ... je viens tout juste d'acheter un magnifique livre qui prpose des recettes simples et toujours imagées sur les bento :
vous savez c'est petite boite a compartiment que l'on trimballe avec soi pour notre dejeuner ...
Né au Japon il y a plusieurs sciécles, c'est une lunch box plus chic u'n simple tupperware qui a l'origine était préparée par les femmes pour leurs maris et leurs enfants .

J'avoue ue j'ai eu beaucoup de mal a trouver des sites avec des bento pas trop cher ...
alors je vous fais une petite liste
Voila sinon pour trouvez un magasin qui en vends demandez a google
perso sur lyon  j'avais trouver ue le magasin Habitat place belcour qui vendent des boites comme celle de Plastica shop et univers du japon mais les prix sont tres elevé et malgres un site internet prometteur ils ne ddispoent pas d'un tres grand choix ... donc je n'est toujours pas de bento box

Pour les chanceux qui sont a Paris vous avez le quartier japonais entre Pyramides et Opéra, il y a beaucoup de magasins on l'on peut acheter des bentos (à côté de l'Office National du Toursime Japonais à Paris, Rue de Ventadour)


Faire ses Bento :

Les bento sont un veritable regale pour les yeux et les papilles , la presentation des mets est aussi importante ue leur saveur . Les recettes maison sont trés bonne pour la santé, composées de legumes et de fruit frais , de viandes blanches et de poissons associés a des féculents elles sont diététiquement équilibrées. En outre les portions de taille raisonnable permettent de controler sa ligne mais vu le petit format des boites ils est prefrerables d'en avoir plusieurs ^^

Pour ceux qui n'ont pas encore de livre je vous propose  un exemple pour vos Bento (exemple pris dans le ti livre présentez plus haut) :
au menu salade de blé au poivron, accompagné de pannequets de saumon fumé suivi de ses fraises au chocolat :

Salade de blé :


Pour 2 bento:   Cuisson 10 min préparation 10 min

Ingrédients :
  •  40 g de blé
  • 3 morceux de poivron a l'huile
  • 1 cuill.S de mayonnaise
  • 2 feuilles de basilic émincées
  • 3 cuill.S de vinaigre de vin (ou un autre)
  • Sel , poivre
1) Faite cuire le blé( eau bouillante salée) puis refroidissez-le et egouttez-le. coupez les poivrons en lannieres
2) mélangez bien le blé avec le poivron , le vinaigre , la maonnaise et le basilic et assaisonnez

Fin de la premiere recette ... simple et facile non ?^^ pour la présenation faite faite la forme des tobbleronne mais en aplatissant le dessus a l'aide d'une cuisllere ... vous pourrez ainsi mettre les pauennets de saumon sur le blé acoompagné de tites feuilles de basilic

Paquennets de saumon fumé :

Pour 2 bento:    préparation 15 min Repos 1h

Ingrédients :
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 cuill.S de ricotta
  • 1 cuill.C de jus de citron
  • 1 cuill.C d'aneth haché
  • Sel , poivre
1) mélangez le ricotta avec le jus de citron et l'anets puis assaisonnez
2) Badigeonnez les tranches de saumon de la préparation et roulez les (comme on roule nos crepes pleines de confitures ^^) Laissez reposez 1h  au réfrégérateur et coupez les ensuite en rondelles épaisses

Fraises au chocolat


Pour 2 bento:    préparation 10 min

Ingrédients:
  • 14 fraises
  • 20 g de chocolat noir
1) lavez les fraises epongez les sur un torchon délicatement et equetez-les coupez les en deux et placez les dans vos boites.
2) réalisez a l'aide d'un économe ou d'un couteau des copeaux avec le chocolat Répartissez les sur les fraises

Voila votre premier bento et a présent achevé . Félicitations et bon appetit ^^







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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 16:06

Ramen

 Ramen
- Ingredients : pour 2 personnes


-2 portions de Nama-râmen avec sa soupe

-5 tiges de Nira (nom chinois "Lahé", voir la recette de Gyôza)

-soja (1 poignées)

-1 poireau (partie blanche), coupée finement en bâtonnet

-1/3 carotte, coupée finement ou en bâtonnet

-100-150g de porc (échine, poitrine, etc.) coupé en tranches fines de taille 2 x 3 cm

-1 « Wakegi », ciboulette chinoise (coupée en tout petit comme des herbes)

-1 cuillère à soupe d'huile (végétale classique comme celle de tournesol)

-1-2 cuillère à café de CHÛKA-AJI

-sel et poivre.



- Préparation :


1. Préparez tous les ingrédients et coupez les légumes. Commencer à faire chauffer de l'eau dans une grande casserole (pour les « ramen »), mais n'y mettez pas encore les ramen : c'est après avoir préparé les légumes sautés !


2. (légumes sautés) faites chauffer une poêle et versez-y une cuillère à soupe d'huile.


3. Faites cuire de la viande. Une fois que la viande est à moitié cuite, ajoutez-y les poireaux et les carottes.


4. Lorsque les poireaux ont une couleur plus transparente et deviennent mous, mettez-y le nira.


5. Quand le nira change de couleur, ajoutez-y le soja.


6. Ajoutez-y le « chuka-aji », salez, poivrez et mélangez bien.


7. (nouilles) Mettez les nama-ramen dans la grande casserole (l'eau doit être en ébullition).


8. Lorsque les nouilles sont presque prêtes, préparez la soupe : versez le liquide concentré (contenu du petit sac joint dans le sachet) dans un grand bol et remplissez le d'eau chaude à un peu plus de 50%.


9. Egouttez les nouilles, mettez-les dans la soupe et recouvrez-les des légumes sautés.



voici une recette simplifiée du ramen car celle des restaurants du japon sont très dur à réaliser mai cette recette est aussi bonne que l'originale .



ps : vous pouvez caramélisez les legumes .... succes garanti !
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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 16:04

Croquettes

Croquettes
Ingrédients pour 4 personnes:

-4 GrOsSeS pOmMeS dE tErRe

-120 G dE cHair à SaUcisSe

-1 OeUf

-1/2 De BaGuEtTe De La VeilLe Ou De La ChApElUr

- 1/2 OiGnOn

- sEl Et PoivRe

- hUiLe à FrirE

- HuilE véGétAlE pOuR lEs MainS



Préparation:


1. Hacher la baguette (si vous n'utilisez pas la chapelure). Hacher l'oignon.

.2 Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Faire cuire à l'eau salée environ 30 minutes. Passer les pommes de terre au moulin à légumes.

3
. Dans un saladier, langer les pommes de terres, l'oignon et la viande. Saler, poivrer. Ne pas trop saler car la chair à saucisse l'est jà.

4
. Diviser et faire des boulettes. Les passer dans le bol d'oeuf battu, puis dans la chapelure.

5. Frire les boulettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.

6
. Accompagner avec du riz nature et une sauce de votre choix ou sans sauce tout simplement.

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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 16:04

Soupe miso

Soupe miso
Mini Intro:


La soupe Miso se sert au petit déjeuner !

( ça c'est de l'intro ;) )



Ingrédients:


-1 litre d'eau

-250 gr de tofu

-100 gr de miso

-12,5 cl de dashi

-1 c. à s. de mirin ou saké

-1 échalote


Préparation:


1.Dans une casserole, amenez l'eau et le dashi à ébullition.

2.Dans un petit bol, mélangez le miso et le mirin.

3.Incorporez-les dans la casserole.

4.Continuez la cuisson à feu moyen 5 min.

5.Coupez le tofu en dés

6.Incorporez-les à la soupe

7.Laissez 2 min.

8.Versez dans des bols individuels

9.Saupoudrez de quelques échalotes hachées finement.



Explication sur certain ingrédients :


Le mirin est un vin de riz légèrement sucré de couleur ambrée, au taux d'alcool très faible.

Le miso est une pâte de haricots fermentée, très salée et riche en protéines. Il est l'une des bases de l'alimentation japonaise.

Le dashi est un bouillon à base de copeaux de bonite séchés, à base d'algues ou à base d'anchois. On trouve dans les magasins japonais du dashi instantané en poudre, en granulés ou en concentré.
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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 16:03

Riz au Curry

Riz au Curry


Ingrédients :


- Čυвєѕ є ¢υяяу נαρσиαιѕ ρяєт α 'ємρσι (υиє вσιтє ρσυя 4 ρєяѕσииєѕ)

- Яιz

- Čαяσттєѕ, ρσммєѕ ∂є тєяяє, σιgиσиѕ єт αυтяєѕ ѕι αffιиιтєѕ

- Bαи¢ѕ є ρσυєт (Čα мαя¢нє αυѕѕι ανє¢ 'αυтяєѕ νιαиєѕ мαιѕ ¢'єѕт мєιєυя ανє¢ ℓє ρσυєт) συ ¢яєνєттєѕ


Info :

Le CuRrY jApOnAiS sE tRoUvE dAnS lEs QuArTiErS cHiNoIs Ou LeS mAgAsInS sPécIaLiSés. iL eXiStE dU cUrRy DoUx, mOyEn Et FoRt.


Préparation :


1. ς๏ยקєг lє ק๏ยlєt єภ ๔єร, ครรคเร๏ภภєг єt ๔๏гєг ค lค ק๏єlє.

2.
ς๏ยקєг lєร lєﻮย๓єร (คקгєร lєร คש๏เг lคשєร...) єt lєร Ŧคเгє ςยเгє ค lค שคקєยг (๏ย ๔คภร ๔є l'єคย t๏ยt รเ๓קlє๓єภt)

3. l๏
гรợยє lค שเคภ๔є єt lєร lєﻮย๓єร ร๏ภt ςยเtร, lєร שєгรєг ๔คภร ยภє ๓คг๓เtє ๏ย ς๏ς๏ttє คשєς ๔є l'єคย

4. ๔єlคאєг
lєร ςย๒єร ๔є ςยггא คשєς lค קг๏ק๏гtเ๏ภ ๔'єคย ค๔єợยคtє, เภ๔เợยєє ร๏ยשєภt คย ๔๏ร ๔є l'є๓๒คllคﻮє (єภ ןคק๏ภคเร...). l๏гรợย'เl єรt ยภเŦ๏г๓є, คן๏ยtєг lєร ๓๏гςєคยץ ๔є lєﻮย๓єร єt lє ק๏ยlєt. (קєгร๏ภภєllєєภt ןє ๓єtร ๔เгєςtє๓єภt lєร ςย๒єร ๔คภร l'єคย คשєς lค שเคภ๔є єt lєร lєﻮย๓єร ςค ๓คгςђє tгєร ๒เєภ ๓คเร เl ภє Ŧคยt קคร ợย'เl א คเt tг๏ק ๔'єคย).

5.
lคเรรєг ๓เן๏tєг 25 ๓เภยtєร єภ гє๓ยคภt Ŧгєợยє๓๓єภt

6
. קгєקคгєг lє гเz קєภ๔คภt ợยє ςค ๓เן๏tє

7. ợย
คภ๔ lє гเz єรt קгєt เl ภ'א ค קlยร ợย'ค รєгשเг
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