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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 15:52

Gohan

Gohan
intro :


On trouve le "GOHAN", riz cuit, à toutes les occasions de la vie familiale japonaise, petit déjeuner, déjeuner,

dîner et même lors de repas festifs. Il s'harmonise avec toute sorte d'élement : volailles, oeufs, poissons,

légumes. Un repas complet sans riz est presque impossible chez les Japonais !

C'est aussi la recette de base de la préparation pour les "SUSHI". Apparemment très simple, la préparation

demande pour autant précision et attention



USTENSILES :

-1 casserole et son couvercle : le riz augmentant dans une propotion de 2 fois et demi en poids et en volume après la cuisson, prévoyer une casserole de taille suffisante.

-1 spatule en bois

-1 bol ou autre mesure



INGREDIENTS :

-Riz rond : environ 1/2 verre à moutarde de riz (cru) pour une personne

-Eau

-Propotion : 1 mesure et 1/5 d'eau pour 1 mesure de riz



LAVAGE DU RIZ :

1.Dans la casserole, mouiller le riz, frotter le assez fort en veillant toutefois à ne pas l'écraser.

2.Remplir ensuite la casserole d'eau et remuer, puis jetter cette eau de lavage ainsi blanchie.

3.Répéter les étapes 1 et 2 jusqu'à ce que l'eau devienne claire. (env. 3 fois)

4.Egoutter



CUISSON :

1.Mettre l'eau mesurée dans la casserole où se trouve le riz égoutté.

2.Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu fort*. (*Attention ! : à feu moyen lors d'une cuisson de riz en petite quantité (pour 2-3 personnes))

3.Lorsque l'eau bout, donner un tour de spatule hors du feu, puis recouvrir la casserole et la replacer sur un feu réduit de moitié.

4.En veillant à ne pas faire déborder, laisser cuire 10mn, puis encore 5mn à feu minimum. (Attention ! ne pas découvrir la casserole)

5.Retirer la casserole du feu en la laissant couverte pour que le riz gonfle dans sa vapeur pendant encore 10mn.

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Published by seleniah - dans cuisine japonaise
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